Der ideale Pizzateig ist für viele ein Mysterium. Viele, so auch ich, doktern jahrelang am Rezept herum, um letztlich auf das ganz Einfache zurück zu kommen …

Man nehme (für 3 Personen):

• 400 g Weizenmehl Type 550 (ersetzbar durch 200 g Type 405 und 200 g Semola di Grano Duro; sehr oft ist auch was von Tipo 00 zu lesen, was aus meiner Sicht nicht zwingend erforderlich ist)
• 240 g Wasser mit zirka 30 °C (oder einfach 60 % der Mehlmenge; je mehr Semola desto mehr Wasser)
• 4 g Hefe
• 8 g Salz
• 1 EL Olivenöl

HINWEISE zur Herstellung:

In praktisch 99 % aller Hefeteig-Rezepte wird der Fehler gemacht zu viel Hefe zu verwenden. Merken Sie sich hierzu für praktisch alle Heferezepte:

• mehr als 1 % Hefe (gemessen an der Mehlmenge) sind IMMER Quatsch
• Hefe im Teig ist geschmacklich immer ein Kompromiss. Wesentlich besser ist es die Hefe durch 33 % Weizen-Sauerteig, den Sie 12 Stunden zuvor angesetzt haben, zu ersetzen)

Wenn es denn (aus Schnelligkeitsgründen) die Hefevariante sein muss, dann gehen Sie wie folgt vor:

• Mischen Sie Wasser und Mehl kurz und lassen Sie das Ergebnis zirka 30 Minuten stehen. Bröseln Sie die Hefe hinein und kneten Sie für zirka 10 Minuten bis zur Fensterprobe. Geben Sie Salz und Olivenöl zu und kneten diese kurz unter.
• 30 Minuten Ruhe bei Zimmertemperatur folgen.
• Teig nun in 3 Portionen teilen und für 24 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank.
• Teig 30 Minuten bis 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen; dann zu flachen Fladen drehen, belegen und backen.

• Eine andere, auch sehr athentische Variante zeigt der Blog-Eintrag von Heiner
• Zur EU-Verordnung PIZZA-Neapoletana