Pizzateig mit Biga

Ich verwende für den Pizzateig das Pizzamehl der örtlichen Sagberger Mühle. Es hat einen hohen Eiweißgehalt und lässt sich sehr gut ausziehen. Um die Gehzeiten zu kalkulieren, verwende ich die PizzApp+. Als Triebmittel kommt entweder Trockenhefe oder Weizensauerteig zum Einsatz. Hier kommt Biga, ein fester Vorteig, der normalerweise im Kühlschrank gelagert wird, zum Einsatz. Da … Weiterlesen

Baguette mit Sauerteig

Für dieses Rezept braucht man einen Weizensauerteig, den man sich vorher „züchten“ muss. Einen Weizensauerteig züchten Das geht relativ einfach. Dazu mischt man in einer kleinen Porzellan- oder Glasschüssel ca. 50 g Weizenmehl Typ 550, einen halben TL Honig und soviel Wasser, dass ein weicher Teig entsteht. Den deckt mit Klarsichtfolie ab und stellt ihn … Weiterlesen

Panettone – Originalrezept mit Weizensauerteig

Panettone – Originalrezept mit Weizensauerteig Aus dem italienischen Backbuch der Sorelle Simili (eigentlich sollte der Sauerteig 5-mal angefrischt werden. Das ist meiner Ansicht und Erfahrung nach unnötig, wenn der Sauerteig triebstark ist) Als Sauerteig verwende ich einen universellen Weizensauer, den man sich auch leicht selber herstellen kann. Einfach Mehl 550, Wasser und etwas Honig zu … Weiterlesen

Quittengelee Rezept

Quittengelee Rezept 2 kg Quitten (vorzugsweise Apfelquitten) 2 Liter Wasser 1/2 Vanilleschote 1 Biozitrone 1 kg Zucker 1 Kg Gelierzucker Quitten waschen, enthaaren und kleinscheiden (je kleiner, desto besser). Nochmals abwiegen und mit derselben Menge Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Zirka 2 Stunden sanft weich köcheln (solange, bis die Quittenstücke sehr weich sind). Zitrone … Weiterlesen

Zitronenmarmelade

Rezept für Zitronenmarmelade, Bitterorangenmarmelade, Mandarinenmarmelade *Hinweis: Alle unbehandelten Zitrusfrüchte, z. B. Bitterorangen, Orangen, Mandarine oder Limetten können nach diesem Rezept zubereitet werden. 1 Kilogramm Bio-Zitronen* 2 Liter Wasser 2.1 Kilogramm Zucker (auch brauner Zucker) 1 große Plastikschüssel oder Plastikeimer 1 Musselin-Säckchen 1 Schritt: Vorbereitung der Früchte Zitronen waschen und Stielansätze entfernen Früchte halbieren und Saft … Weiterlesen