Pizzateig mit Biga
Ich verwende für den Pizzateig das Pizzamehl der örtlichen Sagberger Mühle. Es hat einen hohen Eiweißgehalt und lässt sich sehr gut ausziehen. Um die Gehzeiten zu kalkulieren, verwende ich die PizzApp+. Als Triebmittel kommt entweder Trockenhefe oder Weizensauerteig zum Einsatz. Hier kommt Biga, ein fester Vorteig, der normalerweise im Kühlschrank gelagert wird, zum Einsatz. Da … Weiterlesen