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Der ideale Pizzateig ist für viele ein Mysterium. Viele, so auch ich, doktern jahrelang am Rezept herum, um letztlich auf das ganz Einfache zurück zu kommen …

Man nehme (für 3 Personen):

• 400 g Weizenmehl Type 550 (ersetzbar durch 200 g Type 405 und 200 g Semola di Grano Duro; sehr oft ist auch was von Tipo 00 zu lesen, was aus meiner Sicht nicht zwingend erforderlich ist)
• 240 g Wasser mit zirka 30 °C (oder einfach 60 % der Mehlmenge; je mehr Semola desto mehr Wasser)
• 4 g Hefe
• 8 g Salz
• 1 EL Olivenöl

HINWEISE zur Herstellung:

In praktisch 99 % aller Hefeteig-Rezepte wird der Fehler gemacht zu viel Hefe zu verwenden. Merken Sie sich hierzu für praktisch alle Heferezepte:

• mehr als 1 % Hefe (gemessen an der Mehlmenge) sind IMMER Quatsch
• Hefe im Teig ist geschmacklich immer ein Kompromiss. Wesentlich besser ist es die Hefe durch 33 % Weizen-Sauerteig, den Sie 12 Stunden zuvor angesetzt haben, zu ersetzen)

Wenn es denn (aus Schnelligkeitsgründen) die Hefevariante sein muss, dann gehen Sie wie folgt vor:

• Mischen Sie Wasser und Mehl kurz und lassen Sie das Ergebnis zirka 30 Minuten stehen. Bröseln Sie die Hefe hinein und kneten Sie für zirka 10 Minuten bis zur Fensterprobe. Geben Sie Salz und Olivenöl zu und kneten diese kurz unter.
• 30 Minuten Ruhe bei Zimmertemperatur folgen.
• Teig nun in 3 Portionen teilen und für 24 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank.
• Teig 30 Minuten bis 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen; dann zu flachen Fladen drehen, belegen und backen.

• Eine andere, auch sehr athentische Variante zeigt der Blog-Eintrag von Heiner
• Zur EU-Verordnung PIZZA-Neapoletana

Für 3 Personen:

• 400 g Rigattoni
• 1 Dose Sardinen in Öl
• 4 Sardellen in Öl
• 1 Dose Kirschtomaten (vorher passiert mit Zauberstab)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Kapern
• 1 cl Weißwein
• 2 EL Zitronensaft (Biozitrone)
• Salz, Pfeffer
• zum Braten: Olivenöl

Sardinendose öffnen und 5 Minunte kopfüber abtropfen lassen; Nudelwasser kochen; bei Kochpunkt Salz hinzufügen; Zwiebel würfeln und in Olivenöl mild anbraten; Sardinen und Sardellen mit dem Messer sehr klein hacken und zufügen; Knoblauch hacken, hinzufügen, mit Wein ablöschen; zirka 5 EL Kochwasser der Nudeln hinzufügen; pürierte Dosentomaten dazugeben; auf milder Hitze weiterkochen; Salz, Pfeffer und Kapern dazutun; Nudeln zirka 2 Minuten vor Garzeitende abseien; zirka 0,1 Liter Kochwaser plus 3 EL Soße in den Nudeltopf geben; zur Soße Saft von 1/4 Biozitrone geben; Nudeln zufügen und 2 Minuten unter Rühren weiterkochen.

Nudeln mit 2/3 der Soße mischen; restliches Drittel am Teller oben drauf.

Heiß evtl. mit Pecorino servieren