Man nehme (für 3 Personen):

• 400 g Weizenmehl Type 550 (ersetzbar durch 200 g Type 405 und 200 g Semola di Grano Duro; sehr oft ist auch was von Tipo 00 zu lesen, was aus meiner Sicht nicht zwingend erforderlich ist)
• 240 g Wasser mit zirka 30 °C (oder einfach 60 % der Mehlmenge; je mehr Semola desto mehr Wasser)
• 4 g Hefe
• 8 g Salz
• 1 EL Olivenöl

HINWEISE zur Herstellung:

In praktisch 99 % aller Hefeteig-Rezepte wird der Fehler gemacht zu viel Hefe zu verwenden. Merken Sie sich hierzu für praktisch alle Heferezepte:

• mehr als 1 % Hefe (gemessen an der Mehlmenge) sind IMMER Quatsch
• Hefe im Teig ist geschmacklich immer ein Kompromiss. Wesentlich besser ist es die Hefe durch 33 % Weizen-Sauerteig, den Sie 12 Stunden zuvor angesetzt haben, zu ersetzen)

Wenn es denn (aus Schnelligkeitsgründen) die Hefevariante sein muss, dann gehen Sie wie folgt vor:

• Mischen Sie Wasser und Mehl kurz und lassen Sie das Ergebnis zirka 30 Minuten stehen. Bröseln Sie die Hefe hinein und kneten Sie für zirka 10 Minuten bis zur Fensterprobe. Geben Sie Salz und Olivenöl zu und kneten diese kurz unter.
• 30 Minuten Ruhe bei Zimmertemperatur folgen.
• Teig nun in 3 Portionen teilen und für 24 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank.
• Teig 30 Minuten bis 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen; dann zu flachen Fladen drehen, belegen und backen.

• Eine andere, auch sehr athentische Variante zeigt der Blog-Eintrag von Heiner
• Zur EU-Verordnung PIZZA-Neapoletana

• 400 g Rigattoni
• 1 Dose Sardinen in Öl
• 4 Sardellen in Öl
• 1 Dose Kirschtomaten (vorher passiert mit Zauberstab)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Kapern
• 1 cl Weißwein
• 2 EL Zitronensaft (Biozitrone)
• Salz, Pfeffer
• zum Braten: Olivenöl

Sardinendose öffnen und 5 Minunte kopfüber abtropfen lassen; Nudelwasser kochen; bei Kochpunkt Salz hinzufügen; Zwiebel würfeln und in Olivenöl mild anbraten; Sardinen und Sardellen mit dem Messer sehr klein hacken und zufügen; Knoblauch hacken, hinzufügen, mit Wein ablöschen; zirka 5 EL Kochwasser der Nudeln hinzufügen; pürierte Dosentomaten dazugeben; auf milder Hitze weiterkochen; Salz, Pfeffer und Kapern dazutun; Nudeln zirka 2 Minuten vor Garzeitende abseien; zirka 0,1 Liter Kochwaser plus 3 EL Soße in den Nudeltopf geben; zur Soße Saft von 1/4 Biozitrone geben; Nudeln zufügen und 2 Minuten unter Rühren weiterkochen.

Nudeln mit 2/3 der Soße mischen; restliches Drittel am Teller oben drauf.

Heiß evtl. mit Pecorino servieren

Leider greifen die Wirtsleute diese Lage nicht in ihr Speisenprogramm auf. Die Karte ist langweilig, wenn auch mit wöchentlicher Aktualisierung … Wir hatten mittags einen einfachen Salat mit Kartoffelecken. Letztere waren von der Systemgastromie, fix und fertig mit einer Frischkäsefüllung. Dazu ein Salatblätter und ein supersaures Dressing. Für 9.30 EUR war nichts das Geld wert.

Meine Empfehlung: Hinfahren zum Baden und Essen selber mitnehmen. Auch der Espresso ist mit 1,80 EUR eine Frechheit.

Bis auf den Espresso absolut faire Preise …

Das Ambiente der Wirtschaft ist original und nicht kitschig: Holzdielenboden, massive Ahornholztische und Ahnentafel. Die Küche ist bodenständig und zeitgemäß zugleich.

Erster Besuch (an einem normalen Wochenende – eher wenig los)

Wir genossen eine erstklassige Consommé, Salat aus Orangen und Oliven, sowie Lendensteaks mit Pilzen und als schwäbischer Zwiebelrostbraten. Alles ausgezeichnet! Einzig die Speisentemperatur hätte etwas höher sein können.

Zweiter Besuch (an einem sehr überlaufenen Sonntag)

Das Gericht (Zwiebelrostbraten) und die Consommé waren gleich, aber wie ausgewechselt. Die Suppe dünn und mit Fertigprodukt gestreckt – das Fleisch etwas übergart und die Soße fettig, butterlastig.

Neu war der Wels. Einmal in der Variation mit Gemüse und Zitronenbutter, ein andermal mit Chilie, Kräutern und Scampi. Letztere Variante enttäuschte: die Scampi kamen als separate Beilage und noch dazu im Kern gefroren. Der Fisch war übergart und langweilig gewürzt, allenfalls salzig. Von Chili und Kräutern war mangels Menge nur etwas zu erahnen. Sehr enttäuschend auch die Kartoffelbeilage. Die Knollen waren von minderer Qualität und hatten einen faden und ausgelaugten Aufwärmgeschmack.

Positiv war beim zweiten Besuch die gut gelaunte Bedienung …

Vielleicht war es einfach ein schlechter Tag. Andereseits: in der Gastronomie darf man sich keine Patzer leisten. Wir werden nun sicherlich, trotz des guten ersten Eindrucks, nicht mehr kommen.

Wir hatten Gänsekeule mit Blaukraut sowie Hirschbraten. Der Service war schleppend, die Getränke schlecht temperiert: Weißbier warm, Pils eiskalt und das Wasser hatte Geschmacksspuren vom Durchgang mit Zitronenlimo vorher.

Die bestellte Vorspeise (ein einfacher Salat) kam zeitgleich mit der Gans. Das Dressing war pamping süß und bis auf den frischen Feldsalat war der Rest aus der Dose bzw. dem Glas.

Die Gänsekeule war vom Vortag, zudem schlecht aufgewärmt und daher zäh.

Hirsch und Gans waren die Beilagen gemein: Die Spätzle: Systemgastro, also nicht selber gemacht. Das Blaukraut war überwürzt mit Nelken und fad abgeschmeckt.

Einzig die Einrichtung und Lage dieser Gaststätte ließ das Herz höher schlagen. Stilecht und idylisch. Man fragt sich, warum dieser Schatz des Bayerwaldes gastronomisch so vernachlässigt wird …

Wir hatten Lammrücken gratiniert mit Kartoffelgratin und Gemüse der Saison. Als Vorspeise doppelte Kraftbrühe mit Brätstrudel. Alles ausgezeichnet! Das Lamm butterzart, die Suppe eine 1-A-Consommé, besser nicht zu machen.

Einzig der Salat enttäuschte, weil ertränkt in einem Fertigdressing … das geht besser.

Summa summarum aber dennoch ein sehr guter Gasthof, den man nicht nur als Stopp auf einer Radltour empfehlen kann.

Der erste Eindruck täuscht und schon ein Blick in die Karte lässt die Qualitäten der Lokalität erahnen. Hier gibt es regionales Altmühltaler Lamm, fangfrische Forellen und innovatives Vegetarisches zu einem attraktiven Preis.

Unsere Gruppe mit 6 Testessern war vom Essen durchweg begeistert. Frische Produkte, große Auswahl und freundliches Personal. Auch Kindergerichte waren abseits von Pommes und Co.

Ein Gasthof, der in der Region Altmühltal für meine Begriffe neue Maßstäbe stetzt. Das verdankt er nicht zuletzt einem jungen engagiertem Koch aus dem Frankenland.

Meine Meinung: Bravo! Weiter so. Warum geht so eine Qualität nicht überall? Es wäre so einfach.

Das Lokal kann mit freundlichem Service und sehr gutem Spital-Bier punkten. An Speisen durfte ich nur die legendäre Currywurst testen. Sie wird in den Varianten “normal” und “scharf” angeboten. Die Klappe war ein Raucherclub. Demensprechend rauchen einige Gäste, was beim Essen stört.

Meine Eindruck: eine Currywurst, wie sie im südlichen Bayern üblich ist (also rot und nicht weiß wie im Rheinland); Soße: die scharfe Variante ist nicht exterm scharf, dafür reichlich. Die Pommes sind von ähnlicher Qualität wie die bekannt guten McDonalds-Pommes. Verunsichert haben mich im Nachhinein nur die viele “E’s” auf der pdf-Speisekarte des Lokals. Das muss nicht sein. Wurst ohne “E’s” einkaufen und 1 Euro mehr verlangen!

Gesamtnote: gut, gemütlich, nur der Rauch stört.