Baguette mit Sauerteig

Für dieses Rezept braucht man einen Weizensauerteig, den man sich vorher „züchten“ muss. Einen Weizensauerteig züchten Das geht relativ einfach. Dazu mischt man in einer kleinen Porzellan- oder Glasschüssel ca. 50 g Weizenmehl Typ 550, einen halben TL Honig und soviel Wasser, dass ein weicher Teig entsteht. Den deckt mit Klarsichtfolie ab und stellt ihn […]

Panettone – Originalrezept mit Weizensauerteig

Panettone – Originalrezept mit Weizensauerteig Aus dem italienischen Backbuch der Sorelle Simili (eigentlich sollte der Sauerteig 5-mal angefrischt werden. Das ist meiner Ansicht und Erfahrung nach unnötig, wenn der Sauerteig triebstark ist) Als Sauerteig verwende ich einen universellen Weizensauer, den man sich auch leicht selber herstellen kann. Einfach Mehl 550, Wasser und etwas Honig zu […]

Quittengelee Rezept

Quittengelee Rezept 2 kg Quitten (vorzugsweise Apfelquitten) 2 Liter Wasser 1/2 Vanilleschote 1 Biozitrone 1 kg Zucker 1 Kg Gelierzucker Quitten waschen, enthaaren und kleinscheiden (je kleiner, desto besser). Nochmals abwiegen und mit derselben Menge Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Zirka 2 Stunden sanft weich köcheln (solange, bis die Quittenstücke sehr weich sind). Zitrone […]

Zitronenmarmelade

Rezept für Zitronenmarmelade, Bitterorangenmarmelade, Mandarinenmarmelade *Hinweis: Alle unbehandelten Zitrusfrüchte, z. B. Bitterorangen, Orangen, Mandarine oder Limetten können nach diesem Rezept zubereitet werden. 1 Kilogramm Bio-Zitronen* 2 Liter Wasser 2.1 Kilogramm Zucker (auch brauner Zucker) 1 große Plastikschüssel oder Plastikeimer 1 Musselin-Säckchen 1 Schritt: Vorbereitung der Früchte Zitronen waschen und Stielansätze entfernen Früchte halbieren und Saft […]

Pizzateig – original italienischer – ein Update

Mein Pizzarezept orientiert sich an der EU-Verordnung PIZZA-Neapoletana sowie an den Empfehlungen von Molino Caputo, der Mühle in Neapel, aus der das beste Mehl für Pizza stammen soll. Ich habe es mehrfach getestet und auf haushaltsübliche Mengen umgerechnet. Für 3 Pizzen nimmt man: 500 g sehr gutes kleberschwaches Mehl (in Deutschland Type 405; in Italien Tipo 00; […]